Catering molekularny
2018-05-14 Publikacja:
Iwona Mackiewicz-Kozłowska
Termin „kuchnia molekularna” został ukuty pod koniec lat 80. XX w. na określenie specyficznego sposobu przyrządzania dań, polegającego na wykorzystaniu w procesie gotowania rozwiązań znanych raczej z laboratoriów fizyków i chemików niż tradycyjnej kuchni. Znajomość przemian zachodzących w jedzeniu w wyniku poddawania go różnorodnym procesom sprawia, że tworzone kombinacje (...)